惠美餃子：水餃加盟店為什么一定要有招牌菜？
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來源：惠美餃子加盟官網(wǎng)
第一種方法是將引流產(chǎn)品確定為招牌菜。
招牌菜不一定是最能賺錢的, 也可以是能為水餃加盟店引流的菜品。舉個(gè)例子, 以做東北菜聞名的金掌勺能火起來靠的是26元、28元的肘子, 東北大肘子就是他們的招牌菜。那么二十幾元一個(gè)的大肘子能賺錢嗎?它的毛利肯定不會(huì)太高, 但卻是一個(gè)吸引流量的活招牌, 顧客就是奔著這道菜進(jìn)來的, 當(dāng)然進(jìn)來了就不可能只點(diǎn)一份肘子吧?所以這家水餃加盟店便把引流產(chǎn)品確定為招牌菜。
再比如惠美餃子有一款非常便宜的產(chǎn)品即豬肉白菜餃子, 其定價(jià)為9元?；噬屑榈娜司M(fèi)為五六十元, 為什么這道豬肉白菜餃子只賣9元錢?因?yàn)樗怯脕硪鞯恼信撇?。再舉個(gè)例子, 九毛九的招牌菜醬骨頭也只賣十幾元, 它也是引流產(chǎn)品。所以, 很多水餃加盟店可以將引流產(chǎn)品確定為自己的招牌菜。
第二種方法是將核心菜品確定為招牌菜。
核心菜品不僅桌桌必點(diǎn), 而且還要為水餃加盟店賺錢, 所以它是可以賺錢的招牌菜, 也就是我們通常所說的爆款菜品。它可以極大地提高門店的流量, 同時(shí)也會(huì)為品牌帶來源源不斷的收入。
舉個(gè)例子, 楊記興的招牌菜品臭鱖魚.
經(jīng)過了四代的產(chǎn)品調(diào)整, 第一代只賣138元, 而到后期賣到了178元。最初很多顧客愿意去品嘗這道菜品, 但這道菜品并不是桌桌必點(diǎn)的。之后我們與企業(yè)一起策劃, 將品牌和品類結(jié)合, 將品牌名改為楊記興臭鱖魚并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理后, 這道菜品就成了招牌菜。
隨著顧客對(duì)這道菜品的認(rèn)知不斷提升, 這道菜品便成了桌桌必點(diǎn)的菜品。楊記興臭鱖魚對(duì)臭鱖魚這道菜品的每一次調(diào)整, 都是對(duì)產(chǎn)品的一次提升, 每一次提升都使其菜品味道、出品造型和餐具更具統(tǒng)一性, 讓顧客將這道招牌菜和這個(gè)品牌畫上了等號(hào), 逐漸將其調(diào)整為品牌的招牌菜。
旺盛閣魚頭泡餅最早的招牌菜也不是魚頭泡餅, 它從一個(gè)海鮮酒樓起家, 逐漸地將核心菜品魚頭泡餅提煉出來并形成了水餃加盟店的招牌菜。所以餐飲創(chuàng)業(yè)者有核心菜品, 并且感覺這一核心菜品具有成為爆款菜品的潛力, 那么將其作為招牌菜推向市場(chǎng)便勢(shì)在必行。