首先，食材成本的管控。食材成本是餐廳在運營過程中消耗的最主要的成本，包括食品成本、酒水成本等。餐廳的業(yè)務活動從食材原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放、切配、烹飪、服務到收款，其經營環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會影響食材成本。因此，水餃加盟店必須加強餐飲產品、服務、銷售全過程的成本管控。

對于采購成本的管控工作，水餃加盟店必須做到∶

（1）制定采購規(guī)格標準，即從形狀、色澤、等級、包裝要求等方面嚴格規(guī)定應采購的原料;

（2）嚴格按照采購計劃進行采購，即只能采購即將需要使用的食材原料;

（3）采購人員必須熟悉食材原料知識并掌握市場動態(tài)，按時按需、保質保量地完成采購;

（4）采購時應貨比三家，以最合理的價格購進最優(yōu)質的原料;

（5）制定規(guī)范化的采購審批程序。

對于驗收成本的管控工作，水餃加盟店應制定原料驗收操作規(guī)程，驗收一般分質、量和價格三個方面的驗收。質∶驗收人員必須檢查購進的食材原料是否符合規(guī)定的規(guī)格標準和要求。量∶驗收人員應對所有的食材原料查點數(shù)量或復核重量，核

水餃加盟店對交貨數(shù)量是否與請購數(shù)量、發(fā)票數(shù)量一致。價格∶驗收人員應檢查購進原料的價格是否和所報價格一致。